Nyårsafton är en festlig högtid där många väljer att lägga lite extra krut och pengar på att ordna med en härlig nyårsmiddag. Vi frågade några kända Kalmarkrögare om deras bästa tips på hur man lyckas med maten hemma, och vad de själva skulle servera om dem fick bjuda på en nyårssupé.
24Kalmar har pratat Martin Nilsson på Kallskänken/Postgatan, Anders Hansson Skaret på Mr & Mrs Hansson/Park Hermina, Helen Rasmussen på Kalmar Kött & Bar och Patrik Warme – Gröna stugan/Kalmar Golfkrog.
1. Vad ska en riktigt bra nyårssupé innehålla?
Martin: Goda vänners gemenskap. Det är många som lägger för mycket fokus på maten. Det viktigaste är att man har en härlig kväll tillsammans med sina vänner. Efter all julmat så är man lite tung i betet så någon form av skaldjur passar utmärkt.
Anders: Champagne! Och det ska man dricka i början medan man har smaklökarna kvar. Sen tycker jag att man ska bearbeta minst fyra rätter. Två förrätter, varav en soppa, sen huvudrätt och dessert. Huvudrätten ska vara en kraftig kötträtt.
Helen: Det ska gärna vara skaldjur till förrätt, en bra köttbit till huvudrätt och sedan något syrligt till dessert.
Patrik: Jag tycker att man ska ösa på med lite extra god mat än vanligtvis. Nyår är en festlig högtid och man ska lyxa till det lite extra.
2. Vad är viktigt att tänka på om man anordnar en nyårsmiddag?
Martin: Att man är förberedd och har allting klart i förväg, helst dagen innan. När gästerna kommer så ska man vara redo.
Anders: Krångla inte till det! Det viktigaste är att man har trevligt och att man som värd kan slappna av och vara delaktig i tillställningen och ta hand om gästerna.
Helen: Det är superviktigt att man förbereder maten så mycket som möjligt i förväg så att man inte behöver fixa in i det sista. På så vis undviker man att behöva stå i köket under kvällen.
Patrik: Att inte göra det för svårt för sig. Man ska hålla sig till enklare rätter och inte göra det för avancerat, speciellt om man har många gäster.
3. Vad skulle du bjuda på på nyår?
Martin:
Förrätt: Pilgrimsmussla, lax eller havskräfta. Gärna i kombination med mango, avokado, gurka, koriander och lime. Självklart ett glas champagne till.
Huvudrätt: Finns det något godare än egenkokt potatisgratäng som stått länge i ugnen och puttrat? Till det skulle jag servera ryggbiff med grönsaker och rödvinssås. Enkelt, traditionellt och väldigt gott. Ett rött Pinot noir vin från Napa Valley smakar utmärkt till detta.
Efterrätt: Karamelliserade äpplen med vaniljglass, havrecrunch och varm colasås.
Anders:
Förrätt: En grillad pilgrimsmussla i hummerkonsumé till första förrätten. Som andra förrätt en egenrökt lax med jordärtskockspuré och en fräsch sallad till.
Huvudrätt: En kraftig köttbit, gärna en helstekt oxfilé med chokladdoftande rödvinssås till. Ett bra Amarone-vin passar bäst till.
Efterrätt: En chokladfondant med björnbärskompott.
Helen:
Förrätt: Jag skulle välja en gratinerad halv hummer med champagne eller mousserande vin till.
Huvudrätt: En hängmörad oxfilé med potatisfondant i ugn med en mustig Madeirasky och gärna varma rotfrukter till. Till det ett rödvin från Valpolicella. Gärna Ripasso.
Efterrätt: En citronpaj med italiensk maräng, som man bränner av, med lättvispad grädde till. Till detta kan det vara gott med ett sötare mousserande vin.
Patrik:
Förrätt: När gästerna kommer skulle jag bjuda på lite ostron och champagne. Sen till förrätt en halstrad pilgrimsmussla med råmögelostkräm. Och till detta ett vitt vin, Sauvignon blanc.
Huvudrätt: En kalvfilé med morotspuré, en sötsyrlig dillsky och potatisfondant med ett rött bourgogne-vin till.
Efterrätt: Jag skulle servera en äppelsorbet med vit chokladkräm, limemaräng och kanelstekta äpplen. Detta ska avnjuts med ett gott dessertvin.