Om en vecka är det dags – då ska regionens bästa kock utses när tävlingen Goda Kocken avgörs på Elmia i Jönköping. Björn Hedman är en av tre kockar som gör upp om titeln.
– Våra kontor har valt ut några i området som ska tävla. Det känns trevligt att få förtroendet, säger han till 24Kalmar.
Varför tror du att du blev utvald?
– Det kan vara att jag alltid ifrågasätter saker, varför det är på ett visst sätt. Och att jag alltid har en plan och idé om matlagningen.
Tävligen avgörs live på mässgolvet i Jönköping. Uppgiften är att laga en trerättersmeny där huvudrätten är vegetarisk. Nytänkande och hållbarhet tas också med i bedömningen.
– Som jag har förstått det är jag en av dem som trotsar allra mest. Det ska vara svenskt kött och närproducerade varor i största allmänhet, annars frågar jag efter det i sortimentet.
Hur går det med förberedelserna till tävlingsmenyn?
– Planeringen går bra, jag har provlagat menyn några gånger. Man får tänka till lite extra. De som har “testkäkat” känns också nöjda, säger Björn.
Restaurangens specialitet är gourmetburgare och Björn lagar mest kött, men han känner sig hemma även med det vegetariska.
– Det finns mycket fina grönsaker att jobba med. Sedan måste man tänka näringsrikt också, att få in protein och fetter.
Blir det nervöst att laga menyn live på mässan?
– Nja, jag har ju förberett mig här hemma. Det nervösa är väl att något kan gå snett. Jag brukar ha fokus och “gå upp i det” när jag lagar mat, säger Björn.
– Jag får bestämma vad jag lagar och har klockat när jag har provlagat det, så det borde inte bli någon tidspress.
Matmässan Goda Smaker arrangeras av grossisten Mårdskog & Lindkvist, som har kontor och lager i Kalmar, Norrköping och Jönköping.
Förutom Björn Hedman deltar Jens Markulf från Småländska kolonin i Jönköping och Marcus Andersson från Vita huset i Linköping.
– Vi ser en tydlig utveckling med mindre kött och mer “green food” på menyerna. Därför känns det spännande att låta våra duktiga kockar komponera en rätt utifrån det temat, förklarar Lars-Göran Hall, marknadschef.
Domare i tävlingen är kändiskocken Alexandra Zazzi, som bland annat har varit med i Kockarnas Kamp på TV4.